Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Nettoyez les pommes de terre russet et piquez-les avec une fourchette, puis enrobez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

Déposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Retirez les pommes de terre de leur peau si désiré, puis coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm.

Saupoudrez le vinaigre de cidre sur les pommes de terre chaudes et laissez reposer pendant 15 à 30 minutes.

Dans une poêle, cuisez le bacon à feu moyen jusqu'à croustillant, environ 10 à 15 minutes, avant de l'émietter.

Mélangez la mayonnaise et la crème aigre dans un grand bol, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporez délicatement les morceaux de pommes de terre, le bacon émietté, les oignons verts et le fromage à la sauce.

Couvrez et réfrigérez la salade pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit.