Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Ajoutez les rigatoni et faites cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Dans un grand saladier, ajoutez le concombre coupé, l'oignon rouge tranché, la feta émiettée et les cranberries. Mélangez délicatement.

Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion.

Ajoutez les rigatoni refroidis au saladier avec les légumes et la feta. Versez la vinaigrette et mélangez doucement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché. Servez bien froid.