Hachez finement 6 œufs durs et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le fromage mozzarella râpé, la mayonnaise Kewpie, la sriracha, les ciboulettes hachées, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et vaporisez légèrement avec un spray de cuisson à l'huile d'olive. Laissez chauffer pendant environ 2 minutes.

Prélevez environ 1/4 de tasse du mélange d'œufs et déposez-le dans la poêle chaude. Faites frémir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté pendant 1 minute.

Grillez quelques tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les galettes sur le pain grillé avec des tranches d'avocat et des jalapeños.