Préparez tous vos ingrédients : râpez le Parmesan, hachez l'oignon et émincez l'ail. Assaisonnez les filets de saumon avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les filets de saumon et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Réduisez le feu et ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez l'orgeau dans la poêle avec les oignons et l'ail. Incorporez le thym, le sel et le poivre restants et faites sauter pendant 1 minute.

Versez le bouillon de poulet dans la poêle, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que l'orgeau soit presque al dente, environ 8 minutes.

Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis ajoutez le jus de citron et le Parmesan râpé.

Remettez les filets de saumon dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Servez garni de poivre noir et de flocons de piment.