Dans un grand bol, mélangez la viande de boeuf hachée, l'oignon râpé, l'œuf, la chapelure panko, la coriandre, la menthe, la pâte de gingembre et d'ail, ainsi que les épices. Pétrissez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.

Formez les boulettes de viande en 16 portions, placez-les sur une plaque de cuisson et faites les griller 3 à 5 minutes sous le gril.

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez la pâte de gingembre et d'ail, le piment, le concentré de tomate et les épices, puis cuisez 2 minutes.

Ajoutez les tomates écrasées, laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez le yaourt et les feuilles de fenugrec. Ajustez la consistance avec de l'eau.

Ajoutez les koftas grillées, réduisez le feu et mijotez 10 à 15 minutes jusqu'à cuisson complète.

Servez avec de la coriandre fraîche, et accompagnez de riz ou de pain naan.