Dans un grand bol, combinez le boeuf, le lait de coco, la pâte de curry rouge thaï, le curry en poudre, le bicarbonate de soude et le sucre blanc. Remuez bien pour enrober uniformément le boeuf. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit.

Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant 2 heures. Enfilez des morceaux de boeuf marinés sur chaque brochette.

Chauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile végétale. Faites cuire chaque brochette pendant environ 10 minutes, en les retournant toutes les 2-3 minutes.

Dans une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre de cacahuète, le vinaigre de cidre et un peu d'eau. Remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Servez les satays de boeuf avec la sauce aux cacahuètes, garnis de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et de rondelles de citron vert.