Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les carottes, le poivron et les champignons dans la casserole. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober les légumes.

Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les dumplings. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez des petites boules de pâte et ajoutez-les délicatement dans la soupe. Laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche.