Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter les carottes, la courgette et le poivron rouge. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Incorporer l'ail et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajouter les pois chiches, les tomates concassées, le bouillon de légumes, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne. Bien mélanger.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Servir chaud, garni de coriandre fraîche.