Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez les carottes, les courgettes, le poivron rouge et les pommes de terre. Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporez l'ail et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le bouillon de légumes, les tomates concassées et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirez le bouquet garni, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud.