Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les fettuccines et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant de drainer les pâtes.

Dans une autre casserole, versez 1 tasse de lentilles vertes et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le sauter pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail émincé et les champignons crémini tranchés dans la poêle. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés.

Ajoutez la sauce soja, le paprika fumé et le thym séché aux champignons dans la poêle. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes.

Versez 1 tasse de bouillon de légumes dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

À feu doux, ajoutez les lentilles cuites dans la poêle avec la sauce. Retirez la poêle du feu avant d'incorporer délicatement le yaourt à base de plantes.

Goûtez le Stroganoff et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud sur les fettuccines, garni de persil frais.