Préchauffez votre four à 232°C (450°F) en positionnant une grille dans le tiers supérieur.

Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de fromage Pepper Jack râpé avec un peu de farine tout usage.

Coupez l'oignon rouge, les piments poblano et les jalapeños. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez le fromage à la crème et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le mélange de fromage Pepper Jack et de farine.

Une fois que les légumes sont bien rôtis, sortez-les du four et versez la sauce au fromage sur le dessus. Parsemez le reste du fromage Pepper Jack.

Remettez au four et faites cuire sous le gril pendant environ 3 minutes.

Retirez du four et servez immédiatement avec les tortillas, coriandre fraîche et quartiers de lime.