Dans un grand bol, mélangez les miettes de gingersnaps, le beurre non salé fondu et le sel jusqu'à obtenir une texture bien homogène. Transférez ce mélange dans un moule à tarte de 23 cm et pressez fermement avec le dos d'une cuillère pour former un fond uniforme. Placez le moule au congélateur pendant environ 15 minutes.

Dans un batteur sur socle, battez le fromage à la crème à température ambiante avec le sucre en poudre pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la purée de citrouille, l'extrait de vanille et le mélange d'épices à tarte à la citrouille. Mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit bien intégrée.

Dans un autre grand bol, versez la crème épaisse bien froide et fouettez-la à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes, ce qui prend environ 3-5 minutes.

Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de citrouille par petites quantités. Faites-le en deux fois pour assurer une incorporation homogène et légère.

Versez la mousse à la citrouille dans la croûte de gingersnap refroidie, en lissant le dessus avec une spatule. Couvrez délicatement le moule avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins trois heures.

Juste avant de servir, dans un bol, fouettez la crème épaisse restante, le sucre en poudre, le sirop d'érable, la cannelle et la vanille jusqu'à obtenir des pics souples.

Retirez la tarte mousse à la citrouille du réfrigérateur et étalez la garniture sur le dessus. Servez la tarte fraîche, découpée en parts.