Dans un plat peu profond, combinez le café fort refroidi avec 1/4 tasse de sucre granulé. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Prenez les biscuits à la cuillère et plongez-les rapidement dans le mélange de café, en veillant à bien les enrober sans les détremper.

Dans un grand bol de mixeur, incorporez le mascarpone, le reste du sucre granulé et l'extrait de vanille. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, environ 2 à 3 minutes.

Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics souples. Ensuite, incorporez délicatement cette crème montée au mélange de mascarpone.

Étalez la moitié du mélange de mascarpone sur la couche de biscuits à la cuillère, en lissant bien pour une couverture uniforme.

Parsemez la moitié des pistaches finement hachées sur la couche de mascarpone.

Répétez l'opération en ajoutant une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, suivie du reste du mélange de mascarpone.

Ajoutez une dernière couche de biscuits imbibés et saupoudrez le tout de cacao en poudre.

Couvrez bien le plat hermétiquement et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Avant de servir, saupoudrez d'un peu plus de cacao en poudre et décorez avec des pistaches hachées supplémentaires.