Faites bouillir environ 2,5 cm d'eau dans une casserole. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre granulé. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante et continuez à fouetter pendant 4 à 5 minutes.

Retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez le fromage mascarpone et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Battez la crème fouettée froide à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez-la au mélange de mascarpone.

Dans un bol peu profond, dissolvez la poudre d'espresso dans l'eau chaude. Ajoutez liqueur de café ou rhum noir.

Trempez rapidement les biscuits Biscoff et disposez-les au fond d'un plat de service. Étalez une couche de mascarpone, puis répétez avec d'autres biscuits.

Lissez le dessus et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Saupoudrez de cacao juste avant de servir et ajoutez des miettes de Biscoff.