Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre non salé à feu moyen. Ajoutez 30 g de farine tout usage et fouettez le mélange pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré et lisse.

Tout en fouettant constamment, incorporez lentement 240 ml de bière lager et 120 ml de crème liquide (half-and-half) dans la casserole. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi, environ 3 à 4 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez 200 g de fromage cheddar râpé. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la trempette devienne crémeuse.

Incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de paprika fumé, et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez la trempette au fromage à la bière chaude, accompagnée de bretzels moelleux, de pain artisanal ou de légumes croquants.