Dans un grand bol, mélangez les ingrédients pour la pâte vindaloo et mettez de côté.

Enrobez les cubes de boeuf avec la pâte vindaloo et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Chauffez l'huile à feu moyen-élevé, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez l'ail haché et faites sauter jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Ajoutez le curcuma, la poudre de piment, les tomates, la pâte de tomate et le vinaigre, et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient réduites.

Ajoutez les morceaux de boeuf marinés et le sucre, puis assaisonnez avec le sel et mélangez bien.

Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

Pour une cuisson lente, transférez le mélange dans un cuiseur lent et laissez cuire pendant 4 à 8 heures.