Boeuf braisé short ribs avec purée d'ail crémeuse

Une douce odeur de viande mijotée emplit ma cuisine, et je ne peux m’empêcher de sourire à l’idée de savourer un plat réconfortant : le boeuf braisé short ribs avec purée de pommes de terre à l’ail. Ces côtes de boeuf tendres, imprégnées d’un mélange de vin rouge et d’herbes aromatiques, sont accompagnées d’une purée de pommes de terre à l’ail incroyablement crémeuse. Ce plat réunit à merveille deux avantages irrésistibles : un temps de préparation rapide pour un résultat d’exception, et un goût qui ravira à coup sûr vos proches. Imaginez servir cela lors d’un dîner entre amis, où chaque bouchée est une promesse de réconfort et de convivialité. Alors, prêt à relever le défi de ce délice culinaire ?

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

Simplicité : La préparation de ce plat réconfortant est étonnamment simple, nécessitant peu d’ingrédients tout en offrant des saveurs riches et complexes.
Tendreté ultime : Les short ribs deviennent fondants après des heures de mijotage, vous laissant avec une viande si tendre qu’elle se détache facilement de l’os.
Parfaite association : La purée de pommes de terre à l’ail crémeuse complète parfaitement la richesse de la viande, rendant chaque bouchée absolument délicieuse.
Gagnez du temps : Préparez-la à l’avance pour une soirée sans stress, ou savourez-la lors d’un repas de famille où elle sera le point d’orgue !
Adaptable : Vous pouvez facilement personnaliser cette recette, par exemple en ajoutant des légumes comme des carottes ou des champignons, ou même en testant des variations comme dans la Tatin Aux Pommes.
Ce plat ne manquera pas de faire l’unanimité, échauffant les cœurs et remplissant les estomacs !

Ingrédients pour le Boeuf Braisé Short Ribs avec Purée d’Ail Crémeuse

• Découvrez les ingrédients secrets derrière ce délice réconfortant.

Pour les Côtes de Bœuf

• Boeuf Short Ribs – Choisissez des côtes bien marbrées pour une tendreté maximale.
• Vin Rouge – Un Cabernet Sauvignon ajoutera profondeur et complexité au liquide de braisage.
• Oignon – Base aromatique essentielle; remplacez-le par des échalotes pour un goût plus doux.
• Ail – Utilisez de l’ail rôti pour une saveur plus sucrée et douce; cette note parfumée rehausse la viande.
• Thym/Romarin – Des herbes fraîches donneront une touche herbacée délicieuse, choisis de préférence.

Pour la Purée de Pommes de Terre

• Pommes de Terre (Yukon Gold/Russet) – Ces types de pommes de terre apportent une texture crémeuse à la purée.
• Lait – Pour une texture onctueuse, optez pour du lait; le substitut de crème ajoute encore plus de richesse.
• Beurre – Améliore la saveur et la crémeux de la purée; l’huile d’olive peut être utilisée pour une version plus légère.

À votre tour de réaliser ce boeuf braisé short ribs avec purée de pommes de terre à l’ail qui saura ravir votre famille et vos amis !

Instructions étape par étape pour le Boeuf Braisé Short Ribs avec Purée d’Ail Crémeuse

Step 1: Préparer les ingrédients
Commencez par émincer finement l’oignon et peler 4 à 5 gousses d’ail. Ensuite, épluchez et coupez en morceaux 1 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Russet. Réunissez tous ces ingrédients près de votre espace de travail afin d’accélérer le processus de cuisson.

Step 2: Saisir les côtes
Dans une grande cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les short ribs et saisissez-les pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape permet de créer une croûte riche qui ajoutera de la saveur à votre boeuf braisé short ribs.

Step 3: Faire revenir les aromatiques
Une fois les côtes dorées, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 3 à 5 minutes. Cela permettra d’infuser les saveurs dans le plat.

Step 4: Préparer le liquide de braisage
Ajoutez 500 ml de vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour déloger les morceaux caramélisés. Incorporez du thym et du romarin frais avant d’y remettre les côtes de boeuf. Assurez-vous qu’elles soient complètement immergées dans le liquide pour garantir un braisage uniforme.

Step 5: Braisage
Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, la viande deviendra si tendre qu’elle se détachera facilement de l’os. Surveillez la cuisson de temps en temps pour vous assurer qu’il y a toujours suffisamment de liquide.

Step 6: Préparer la purée de pommes de terre
Pendant que le boeuf braisé short ribs cuit, faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez les morceaux de pommes de terre avec 2 à 3 gousses d’ail. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez refroidir légèrement avant de passer à l’écrasement.

Step 7: Rassembler la purée
Écrasez les pommes de terre et l’ail avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez environ 100 ml de lait chaud et 50 g de beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Veillez à ne pas trop mixer pour éviter une purée collante.

Step 8: Servir
Pour dresser, commencez par une généreuse portion de purée de pommes de terre à l’ail sur chaque assiette. Ajoutez les côtes de boeuf braisées au-dessus, puis nappez avec le jus de cuisson. Garnissez d’herbes fraîches pour une touche finale et savourez ce plat réconfortant avec vos proches.

Préparation à l’avance pour un plat prêt à servir

Préparer le boeuf braisé short ribs avec purée de pommes de terre à l’ail à l’avance est un vrai gain de temps pour les soirées chargées! Vous pouvez mariner les côtes de boeuf et les mettre au réfrigérateur pendant jusqu’à 24 heures pour intensifier les saveurs. De plus, la purée de pommes de terre peut être préparée et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours; réchauffez-la doucement avec un peu de lait pour qu’elle retrouve sa crémoisie. Avant de servir, faites simplement réchauffer les côtes de boeuf lentement, et servez-les avec la purée pour un repas parfaitement réconfortant, tout en vous garantissant un goût juste aussi délicieux qu’à la première préparation.

Conseils de Stockage pour le Boeuf Braisé Short Ribs

Frigo : Conservez le boeuf braisé short ribs dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum pour préserver la fraîcheur.

Congélateur : Pour une conservation prolongée, placez les côtes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Elles peuvent être congelées jusqu’à 3 mois sans perdre en qualité.

Réchauffage : Pour réchauffer, faites-le lentement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce que la température atteigne 74 °C. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour éviter le dessèchement.

Préparation anticipée : Vous pouvez préparer le boeuf braisé short ribs à l’avance; il est même délicieux après avoir reposé une nuit, lorsque les saveurs s’intensifient.

Conseils d’Expert pour le Boeuf Braisé Short Ribs

Éviter la surcuisson : Assurez-vous de cuire les short ribs à feu doux. Une cuisson trop rapide peut les rendre sèches au lieu de tendres.

Choisir le bon vin : Optez pour un vin rouge corsé qui s’accorde bien avec le boeuf. Un Cabernet Sauvignon rehaussera les saveurs de votre plat.

Équilibre des textures : La purée de pommes de terre à l’ail doit être crémeuse, alors évitez de trop la mixer pour ne pas obtenir une consistance collante.

Préparation à l’avance : Préparez ce boeuf braisé short ribs avec purée de pommes de terre à l’ail la veille; les saveurs seront encore plus développées après une nuit au réfrigérateur.

Surveillance du liquide : Pendant le braisage, vérifiez régulièrement le niveau du liquide pour éviter que le plat ne brûle ou ne devienne trop sec.

Que servir avec le Boeuf Braisé Short Ribs avec Purée d’Ail Crémeuse ?

Pour accompagner ce plat réconfortant, laissez-vous séduire par ces idées délicieuses qui raviront vos convives.

• Légumes grillés : Des légumes comme les carottes et les poivrons apportent une touche de croquant et équilibrent la richesse. Leur côté légèrement caramélisé se marie parfaitement avec la sauce du bœuf.

• Salade verte fraîche : Une simple salade composée de roquette, de concombre et de vinaigrette citronnée ajoute une note de fraîcheur, contraste idéal avec les saveurs riches de la viande.

• Pain croustillant : Un bon pain de campagne ou une baguette est parfait pour absorber la sauce onctueuse de votre boeuf braisé short ribs. Chaque bouchée devient un vrai délice !

• Vin rouge : Un verre de Cabernet Sauvignon réchauffe les cœurs et fait écho aux arômes du plat. Le vin rehausse l’expérience gustative, apportant une profondeur à chaque gorgée.

• Purée de céleri-rave : Pour un twist original, remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave, offrant une saveur terreuse complémentaire qui rehausse le plat.

• Chocolat chaud épicé : En dessert, servez un chocolat chaud enrichi de cannelle et de piment pour finir le repas sur une note chaleureuse et douce. C’est comme un câlin dans une tasse !

Variations pour le Boeuf Braisé Short Ribs

Personnalisez votre plat avec ces délicieuses idées qui éveilleront vos sens et raviront vos papilles.

• Ail rôti : Ajoutez de l’ail rôti à la purée pour une douceur et une profondeur de saveur.

• Lampe de l’agneau : Remplacez les côtes de boeuf par des jarrets d’agneau pour une touche méditerranéenne et une saveur unique.

• Acidité équilibrée : Incorporez un trait de vinaigre balsamique dans le liquide de braisage pour une pointe sucrée-acide qui contrastera agréablement avec la richesse du plat.

• Légumes supplémentaires : Ajoutez des carottes et des champignons pour enrichir le mélange et améliorer les textures. Ces légumes absorbent les saveurs et ajoutent une douceur naturelle.

• Épices chaudes : Pour un petit coup de fouet, essayez d’ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé. Cela donnera à votre plat une chaleur subtile qui rehaussera chaque bouchée.

• Un goût fruité : Pensez à ajouter des champignons ou des pruneaux au mélange de braisage. Ils apporteront une note sucrée qui se marie merveilleusement bien avec la viande.

• Herbes à la Provence : Échangez le romarin et le thym pour un mélange d’herbes de Provence, offrant une touche provençale qui remplit la cuisine de parfums irrésistibles.

Du boeuf braisé short ribs aux saveurs variées, à la délicieuse Tarte Aux Pommes, laissez libre cours à votre créativité !

Boeuf braisé short ribs avec purée d’ail crémeuse Recipe FAQs

Comment choisir les côtes de boeuf pour cette recette?
Pour obtenir un boeuf braisé short ribs avec purée de pommes de terre à l’ail tendre et savoureux, optez pour des côtes bien marbrées. Cela garantit que la viande sera juteuse et se détachera facilement de l’os après le mijotage. Évitez les côtes trop maigres, car elles manquent souvent de saveur.

Combien de temps puis-je conserver les restes?
Conservez le boeuf braisé short ribs dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler; les côtes peuvent être conservées jusqu’à 3 mois au congélateur sans perdre en qualité.

Comment congeler les côtes de boeuf braisées correctement?
Pour congeler le boeuf braisé short ribs, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Veillez à enlever autant d’air que possible pour éviter les brûlures de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les doucement à feu doux.

Y a-t-il des considérations diététiques à prendre en compte?
Cette recette est naturellement sans gluten, mais pensez à vos invités en vérifiant s’ils ont d’autres allergies, notamment au vin ou aux produits laitiers dans la purée. Pour les personnes sensibles au lactose, vous pouvez substituer le lait et le beurre par des alternatives à base de plantes.

Boeuf braisé short ribs avec purée d'ail crémeuse

Découvrez comment préparer un délicieux boeuf braisé short ribs avec purée de pommes de terre à l'ail, un plat réconfortant parfait pour toutes les occasions.

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 2 hours hrs 30 minutes mins

Total Time 3 hours hrs

Servings: 4 personnes

Course: Plats principaux

Cuisine: Française

Calories: 650

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

  

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Pour les Côtes de Bœuf

• 1 kg Boeuf Short Ribs Choisissez des côtes bien marbrées pour une tendreté maximale.
• 500 ml Vin Rouge Un Cabernet Sauvignon ajoutera profondeur et complexité.
• 1 unité Oignon Peut être remplacé par des échalotes pour un goût plus doux.
• 4-5 gousses Ail Utilisez de l'ail rôti pour une saveur plus sucrée.
• au goût Thym/Romarin Des herbes fraîches donneront une touche herbacée délicieuse.

Pour la Purée de Pommes de Terre

• 1 kg Pommes de Terre (Yukon Gold/Russet) Pour une texture crémeuse à la purée.
• 100 ml Lait Pour une texture onctueuse.
• 50 g Beurre Améliore la saveur et la crémeux de la purée.

Equipment

• Cocotte en fonte
• Presse-purée
• casserole

Method

 

Instructions étape par étape

1. Commencez par émincer finement l'oignon et peler 4 à 5 gousses d'ail. Ensuite, épluchez et coupez en morceaux 1 kg de pommes de terre Yukon Gold ou Russet.
2. Dans une grande cocotte en fonte, chauffez un peu d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les short ribs et saisissez-les pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Une fois les côtes dorées, retirez-les de la cocotte. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
4. Ajoutez 500 ml de vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour déloger les morceaux caramélisés. Réintégrez les côtes de boeuf en veillant à ce qu'elles soient entièrement immergées.
5. Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures.
6. Pendant que le boeuf braisé short ribs cuit, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et ajoutez les morceaux de pommes de terre avec 2 à 3 gousses d'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.
7. Écrasez les pommes de terre et l'ail avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez environ 100 ml de lait chaud et 50 g de beurre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
8. Pour servir, commencez par une généreuse portion de purée de pommes de terre à l'ail, ajoutez les côtes de boeuf braisées, puis nappez avec le jus de cuisson.

Nutrition

Serving: 1portionCalories: 650kcalCarbohydrates: 40gProtein: 50gFat: 35gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 130mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 80mgIron: 4mg

Notes

Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille. Les saveurs se développent après une nuit au réfrigérateur.

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