Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez un oignon émincé et de l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes.

Incorporez le poulet effiloché et assaisonnez avec des épices comme le chili en poudre. Mélangez bien et laissez refroidir légèrement.

Dans une casserole à feu doux, ajoutez la crème fraîche, les piments verts et une bonne portion de fromage. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Prenez une tortilla de blé chaude, déposez une bonne cuillerée de garniture au poulet au centre, roulez et placez dans un plat de cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Versez la sauce crémeuse sur chaque enchilada, saupoudrez le reste du fromage.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à dorer.

Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Garnissez de coriandre et accompagnez d'avocat.