Préchauffez le four à 190°C (375°F).

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps recommandé.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les noix hachées et 1 cuillère à soupe de sauge. Faites cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l'huile d'olive, puis les champignons et l'oignon. Faites sauter pendant environ 8 minutes.

Ajoutez la pâte de tomates, l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes.

Incorporez les épinards et ajoutez l'origan, le sel, le poivre, la muscade et le reste de la sauge. Mélangez bien.

Déglacez la poêle avec le bouillon de légumes, puis ajoutez la purée de potiron, le fromage Parmesan et la moitié du fromage fontina. Remuez bien.

Ajoutez les pâtes à la sauce crémeuse. Mélangez soigneusement et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez le mélange dans un plat de cuisson rectangulaire préalablement graissé.

Saupoudrez le reste du fromage fontina et le mélange de noix-sauge sur le dessus.

Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et enfournez pendant 15 minutes. Puis retirez le papier et cuisez pendant 10 minutes supplémentaires.

Laissez reposer le gratin pendant quelques minutes avant de servir.