Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Dans un grand bol, combinez les noix de cajou, les amandes et les pacanes. Mélangez bien.

Dans un autre bol, ajoutez le blanc d'œuf et fouettez-le jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez le miel et les épices. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Versez le mélange d'enrobage sur les noix et mélangez avec une spatule pour bien enrober chaque noix.

Disposez les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes.

Laissez refroidir complètement sur la plaque pour obtenir une texture croustillante.