Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche instantanée. Dans un bol séparé, combinez le lait tiède, l'eau chaude et le beurre fondu, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide, et laissez lever à température ambiante pendant 90 minutes à 2 heures.

Préparez la marinade en mélangeant le buttermilk, le sel, le poivre blanc et le sel d'ail dans un grand bol. Enrobez les morceaux de poulet avec cette marinade et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

Pétrissez à nouveau brièvement la pâte, divisez-la en 20 portions et façonnez chaque portion en boules puis étirez-les en formes ovales.

Couvrez les buns façonnés avec un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure.

Chauffez une grande quantité d'huile végétale dans une poêle profonde. Enrobez les morceaux de poulet marinés dans la farine épicée et faites frire durant 3 à 5 minutes.

Placez délicatement les buns dans le cuiseur vapeur préchauffé et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Mélangez la pâte de gochujang, le miel, le sucre brun, la sauce soja, l'ail émincé et le gingembre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à épaississement.

Prenez un bun vapeur, farcissez-le de morceaux de poulet croustillant, arrosez de sauce coréenne épicée et garnissez avec des oignons, concombre, coriandre et graines de sésame.