Mariner le poulet : Dans un grand bol, combinez le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le thym. Enrobez chaque cuisse de poulet de ce mélange d'épices et laissez mariner pendant au moins 15 minutes.

Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.

Saisir le poulet : Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la poêle.

Sauter les légumes : Ajoutez l'oignon, le poivron et le piment Scotch Bonnet dans la même poêle et faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter l'ail et le gingembre : Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le chou et les carottes : Ajoutez le chou et les carottes, faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le chou flétrisse mais reste croquant.

Déglacer : Versez délicatement le bouillon dans la poêle et gratter le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le reste de thym et portez à feu doux.

Réintroduire le poulet : Remettez les cuisses dans la poêle, couvrez et laissez cuire à l'étouffée pendant 5 à 7 minutes.

Finir avec l'assaisonnement : Incorporez le sucre brun et le vinaigre, ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Servir chaud : Servez dans des assiettes. Accompagnez de riz jasmin ou de plantains frits.