Placez le boeuf flank ou chuck roast dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez la viande cuite de l'eau et laissez refroidir légèrement. Effilochez la viande en morceaux délicats avec deux fourchettes.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les oignons tranchés et les poivrons, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail émincé et faites cuire une minute de plus.

Ajoutez la pâte de tomate, les tomates concassées, le bouillon de boeuf et le vin blanc dans la poêle. Incorporez le cumin, l'origan et les feuilles de laurier.

Réintégrez la viande effilochée dans la poêle et ajoutez du bouillon pour atteindre la consistance souhaitée. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud sur un lit de riz, garni de coriandre ou de persil.