Dans un mixeur, combinez le jus de lime, la crème aigre, la mayonnaise, le sel d'ail, le piment chipotle et la coriandre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de l'assaisonnement noirci. Faites fondre le beurre, enrobez les morceaux de poisson et saupoudrez de mélange d'épices.

Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d'huile d'olive et cuisez le poisson assaisonné jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Chauffez légèrement les tortillas, ajoutez une couche de chou râpé, puis les morceaux de poisson. Garnissez avec la sauce chipotle-lime, coriandre et fromage Cotija.

Servez immédiatement avec des quartiers de lime et des chips de tortilla.