Dans une casserole, faites bouillir le saindoux (ou le beurre) avec l’eau. Versez le mélange chaud sur la farine et la moitié du sel.

Mélangez rapidement jusqu'à ce qu'il n’y ait plus de grumeaux. Laissez refroidir et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l'oignon haché, le poivre, la muscade, la mace et le reste du sel.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles pour les fonds et les couvercles des tourtes.

Disposez la garniture dans chaque fond de pâte. Recouvrez avec les cercles de pâte restants et pincez les bords pour sceller.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le dessus des tourtes avec l'œuf battu et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Laissez reposer quelques minutes dans leurs moules avant de démouler et servir chaud, tiède, ou à température ambiante.