Name: Roulés au citron : douceur et fraîcheur au rendez-vous
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Ingredients: 50 g farine (pour le Tangzhong); 250 ml eau (pour le Tangzhong); 500 g farine tout usage (pour la pâte); 75 g sucre granulé; 7 g levure instantanée; 5 g sel fin; 100 ml crème entière; 100 ml lait entier; 1 pcs œuf; 75 g beurre non salé (à température ambiante); 50 g beurre mou; 100 g sucre brun clair; 2 c. à s. zeste de citron; 1 c. à c. pâte/ extrait de vanille; 150 g curd au citron (pour la garniture); 200 g fromage à la crème (à température ambiante); 50 g beurre (à température ambiante); 150 g sucre en poudre; 2 c. à s. zeste de citron

Jump to Recipe Print Recipe

Un matin ensoleillé, alors qu’une douce odeur de citron flottait dans l’air, je me suis retrouvé dans ma cuisine à concocter des Roulés au citron. Ce moment magique de création culinaire m’a rappelé l’importance des petites choses dans la vie, comme savourer un délice fait maison. Ces douceurs, remplies d’une garniture sucrée au citron zeste, de curd au citron collant et d’un glaçage crémeux au fromage à la crème, sont absolument irrésistibles. Non seulement elles ajoutent une touche citrus à votre brunch, mais elles sont également parfaites pour une douce fin de repas. Un vrai régal à partager pour les fêtes de printemps ou des moments en famille! Qui pourrait résister à une telle tentation? Prêt à apporter un peu de soleil dans votre cuisine avec cette recette de Roulés au citron?

untitled mygizb

Pourquoi ces Roulés au citron vont vous ravir?

Simplicité: La préparation est à la portée de tous, même si vous êtes novice en pâtisserie.

Saveurs éclatantes: Chaque bouchée est un festival de fraîcheur avec la douceur du citron et la richesse de la garniture crémeuse.

Polyvalence: Que ce soit pour un brunch ou un dessert, ces roulés s’adaptent à chaque occasion et sont parfaits pour impressionner vos invités.

Astuce gain de temps: Préparez-les la veille et conservez-les au réfrigérateur, cela vous permettra de gagner du temps le jour J.

Élément réconfortant: Servis tièdes et accompagnés d’un café, ces roulés ajoutent une touche chaleureuse à votre matinée; une recette à ne pas manquer! Pour d’autres idées fraîches, n’hésitez pas à explorer notre Poulet Coco Citron.

Ingrédients des Roulés au citron

• Pour réaliser des Roulés au citron irrésistibles, voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la Pâte

Tangzhong – Un mélange de farine et d’eau qui rend la pâte moelleuse ; indispensable pour des roulés légers et aérés.
Sucre granulé – Donne la douceur à la pâte ; pour une alternative, essayez le sucre de coco pour une saveur légèrement différente.
Zeste de citron – Apporte une note citrus éclatante à la pâte et à la garniture ; vous pouvez le remplacer par du zeste de lime pour un goût similaire.
Farine tout usage – Ingrédient de base pour la structure ; veillez à la mesurer avec précision pour éviter des roulés trop denses.
Levure instantanée – Permet à la pâte de lever efficacement ; assurez-vous qu’elle soit fraîche pour de meilleurs résultats.
Sel fin – Renforce la saveur et régule l’activité de la levure ; le sel de table peut convenir mais réduisez légèrement la quantité.
Crème entière et lait entier – Enrichissent la pâte pour une texture tendre ; le lait demi-écrémé pourrait être utilisé en remplacement.
Œuf – Apporte de la richesse et aide à lier la pâte ; si vous êtes vegan, un œuf de lin (1 c. à s. de lin moulu + 3 c. à s. d’eau) fonctionne bien.
Beurre non salé – Ajoute de la richesse et de la saveur ; il est préférable de l’utiliser à température ambiante pour un mélange homogène.

Pour la Garniture

Sucre brun clair – Édulcorant pour la garniture, apportant une profondeur de goût ; le sucre blanc peut faire l’affaire, mais le goût sera moins nuancé.
Pâte/Extrait de vanille – Pour une douceur aromatique dans la garniture ; l’extrait de vanille pur fonctionne à merveille si la pâte n’est pas disponible.
Curd au citron – Ingrédient collant et piquant qui ajoute une dimension à la garniture et au glaçage ; idéalement fait maison, mais le tout prêt peut vous faire gagner du temps.

Pour le Glaçage

Fromage à la crème – Principal ingrédient du glaçage, créant une texture crémeuse ; laissez-le atteindre la température ambiante pour un mélange facile.

Ces Roulés au citron sont un vrai délice à partager, testez cette recette pour apporter une touche de fraîcheur à votre table!

Instructions étape par étape pour les Roulés au citron

Step 1: Préparer le Tangzhong
Dans une casserole, mélangez 50 g de farine avec 250 ml d’eau à feu moyen. Remuez constamment pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une pâte lisse. Retirez du feu et transférez le tangzhong dans un bol pour le laisser refroidir à température ambiante.

Step 2: Préparer la pâte
Dans un robot pâtissier, mélangez 500 g de farine, 75 g de sucre, 7 g de levure instantanée et 5 g de sel. Ajoutez 100 ml de crème entière, 100 ml de lait entier, l’œuf et le tangzhong refroidi. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte rugueuse, environ 5 minutes.

Step 3: Incorporer le beurre
Ajoutez progressivement 75 g de beurre à température ambiante à la pâte tout en pétrissant. Continuez à pétrir pendant 11 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Pour vérifier, la pâte doit se détacher des parois du bol et être légèrement collante au toucher.

Step 4: Faire reposer la pâte
Formez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez-le avec un torchon propre et laissez reposer au chaud pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. La pâte devrait paraître gonflée et douillette au toucher.

Step 5: Préparer la garniture
Dans un grand bol, battez 50 g de beurre mou, 100 g de sucre brun clair, 2 c. à s. de zeste de citron et 1 c. à c. de pâte de vanille avec un mixeur électrique. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et crémeux, prêt à être étalé sur la pâte.

Step 6: Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 38 x 53 cm. Assurez-vous d’obtenir une épaisseur homogène. Étalez uniformément le mélange de garniture citronnée sur toute la surface, puis déposez 150 g de curd au citron par-dessus.

Step 7: Couper et enrouler
Coupez le rectangle en lanières de 5 centimètres de large avec un couteau tranchant. Enroulez fermement chaque lanière pour former des spirales et placez-les dans un plat de cuisson rectangulaire de 23 x 33 cm préalablement beurré.

Step 8: Laisser lever
Couvrez le plat avec un torchon et laissez les roulés monter à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. La pâte doit apparaître aérée et légèrement gonflée.

Step 9: Cuire les roulés
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Enfournez les roulés au citron pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Vous saurez qu’ils sont cuits lorsque la couleur est bien dorée et que leur odeur de citron emplit la cuisine.

Step 10: Préparer le glaçage
En attendant que les roulés refroidissent légèrement, battez 200 g de fromage à la crème et 50 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajoutez ensuite 150 g de sucre en poudre et 2 c. à s. de zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.

Step 11: Glacer les roulés
Une fois les roulés légèrement refroidis, étalez généreusement le glaçage crémeux à base de fromage à la crème sur le dessus. Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de curd au citron sur le glaçage. Servez-les tièdes pour apprécier toutes leurs saveurs.

untitled yja6sn

Préparation à l’avance des Roulés au citron

Ces Roulés au citron sont idéaux pour ceux qui souhaitent préparer leur dessert à l’avance! Vous pouvez préparer la pâte et les laisser lever jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, avant de les cuire. Pour cela, assemblez-les dans le plat de cuisson, couvrez et réfrigérez; le jour J, sortez-les pour qu’ils puffs à température ambiante. Une fois cuits, ces roulés au citron peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours, assurez-vous simplement de les réchauffer légèrement avant de les servir, afin qu’ils restent moelleux. Le glaçage peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur, mélangez-le à nouveau pour l’airer avant de le tartiner sur les roulés. Grâce à ces étapes, vous gagnerez un temps précieux tout en offrant une douceur tout aussi délicieuse!

Variations des Roulés au citron

Personnalisez vos Roulés au citron selon vos envies pour une expérience encore plus délicieuse et surprenante!

Citrus Twist: Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange ou de lime pour une touche d’agrumes différente. Ces variantes apporteront une nuance unique tout en restant dans le thème des fruits frais.
Filling Add-In: Ajoutez des graines de pavot ou de la cannelle à la garniture pour un goût épicé. Cela rajoute une dimension savoureuse qui surprendra vos invités et égayera vos brunchs.
Glaze Option: Optez pour un simple glaçage au sucre (sucre glace et un peu de lait) à la place du glaçage au fromage à la crème pour une version plus légère. Une goutte de citron dans le glaçage donnera une belle brillance.
Nutty Crunch: Incorporez des noix concassées, comme des noix de pécan ou des amandes, dans la garniture pour ajouter du croquant et de la richesse. Cela crée un contraste appréciable avec la douceur des roulés.
Vegan Delight: Pour une version végétalienne, utilisez du lait d’amande à la place du lait entier, et remplacez le fromage à la crème par un mélange de tofu soyeux et de sucre glace. Vos invités ne sauront pas que ce n’est pas traditionnel!
Topping Fun: Décorez avec des morceaux de fruits frais ou des zestes d’agrumes pour rehausser le côté visuel tout en apportant une fraîcheur supplémentaire à chaque bouchée.
Fruity Burst: Ajoutez des framboises ou des myrtilles dans la garniture pour un éclat de couleurs et de saveurs. Ces petits fruits juteux se marient parfaitement avec le citron.
Savor the Spice: Si vous aimez les saveurs épicées, incorporez une touche de gingembre frais râpé dans la garniture pour un kick piquant qui égayera vos roulés au citron.

Avec toutes ces options, vous êtes sûr de trouver une variante qui plaira à vos envies et à celles de vos invités! Si vous cherchez encore plus d’inspiration, n’hésitez pas à consulter notre recette de Poulet Coco Citron pour une touche sucrée-salée parfaite.

Conseils d’experts pour les Roulés au citron

Mesure précise : Utilisez la méthode de mesure à la cuillère pour éviter d’incorporer trop de farine, ce qui peut rendre les roulés trop lourds.
Laisser lever : Assurez-vous que les roulés doublent de volume pendant la levée; c’est essentiel pour obtenir une texture légère et moelleuse.
Rechauffage : Réfrigérez les roulés restants en raison du curd au citron, puis réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de servir pour retrouver leur moelleux.
Substitutions intelligentes : N’hésitez pas à expérimenter avec des zestes d’agrumes différents pour des saveurs variées sans changer la recette des Roulés au citron.
Bleu blanc rouge : Pour une présentation plus festive, ajoutez quelques fruits rouges frais sur le dessus des roulés avant de servir, cela apporte une touche colorée et délicieuse.

Que servir avec des Roulés au citron?

Ces délicieux roulés apportent une touche de fraîcheur à votre table et se marient à merveille avec divers accompagnements.

Café crémeux : Un café bien fort ajoute une belle profondeur aux saveurs sucrées, équilibrant parfaitement le goût acidulé des roulés.
Thé aux agrumes : Un thé délicat, comme un Earl Grey ou un thé au citron, rehausse la note citrus tout en apportant une sensation relaxante.
Salade d’agrumes : Une salade fraîche avec des tranches d’orange, de pamplemousse et de menthe offre un contraste rafraîchissant avec le sucré des roulés.
Glace à la vanille : Une boule de glace vanille fondante en accompagne délicieusement la douceur, créant un mariage réconfortant et savoureux.
Compote de fruits : Une compote de pommes ou de poires légèrement épicée ajoute une texture moelleuse et un éclat de douceur naturelle.
Mousse au chocolat : Pour une note plus indulgente, la richesse d’une mousse au chocolat noir est un duo surprenant et délicieux, apportant de la richesse à la légèreté des roulés.

Conseils de conservation pour les Roulés au citron

Frigo: Conservez vos Roulés au citron au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur, surtout en raison du glaçage crémeux au fromage à la crème. Ils se conservent jusqu’à 3 jours.

Congélateur: Vous pouvez congeler les roulés non glacés pendant environ 2 mois. Emballez-les bien dans du papier sulfurisé puis dans un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation.

Réchauffage: Pour une dégustation optimale, réchauffez les roulés au four à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes ou au micro-ondes pendant 20-30 secondes, afin de raviver leur moelleux.

Servir: Idéalement, dégustez-les frais le jour même pour apprécier toute leur tendreté et leur saveur zesty. Si vous les avez réchauffés, ajoutez un peu de curd au citron sur le dessus pour une touche supplémentaire!

untitled zycgt0

Roulés au citron Recipe FAQs

Quelle est la meilleure méthode pour choisir des citrons?
Choisissez des citrons qui sont fermes et lourds, avec une peau lisse et brillante. Évitez ceux avec des taches sombres ou une texture ridée. Plus le citron est juteux et fruité, mieux c’est pour votre recette de Roulés au citron.

Combien de temps se conservent les Roulés au citron au réfrigérateur?
Ils peuvent se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour préserver leur fraîcheur, placez-les dans un contenant hermétique. Je recommande toujours de les réchauffer légèrement avant de déguster pour retrouver leur douceur.

Peut-on congeler les Roulés au citron?
Absolument! Vous pouvez les congeler sans glaçage pendant environ 2 mois. Assurez-vous de les envelopper soigneusement dans du papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur et réchauffez-les au four.

Pourquoi mes Roulés au citron ne lèvent-ils pas correctement?
Cela peut être dû à une levure qui n’est pas fraîche ou à une pâte qui n’a pas eu suffisamment de temps pour lever. Assurez-vous que la levure est active en la plaçant dans de l’eau tiède avec un peu de sucre. Si elle mousse, elle est prête à l’emploi. La pâte doit doubler de volume pour obtenir des roulés légers et moelleux.

Y a-t-il des considérations alimentaires à prendre en compte avec ces roulés?
Oui, pour des options vegan, remplacez l’œuf par un œuf de lin et utilisez du beurre végétalien au lieu de beurre traditionnel. Soyez également prudent si vous avez des allergies au lactose ; le fromage à la crème peut être remplacé par un substitut sans produits laitiers.

Puis-je préparer les Roulés au citron la veille?
Oui, c’est même une excellente idée! Assemblez les roulés la nuit précédente et mettez-les au réfrigérateur. Le matin, sortez-les et laissez-les lever à température ambiante pendant environ une heure avant de les cuire. Cela vous fera gagner du temps et rendra vos roulés encore plus frais!